Avec des élevages fermiers et des producteurs responsables

Les Viandes & Charcuteries sont du terroir

Des vadrouilles et des rencontres m’ont permis de découvrir Pierre et Guillaume, Père et Fils, producteurs d’agneaux et de porcs depuis plusieurs générations, ainsi que Benoit pour le boeuf et le veau près du petit village de Belcaire dans la Haute Vallée de l’Aude.

Pierre a depuis longtemps compris que la qualité de ses produits était en lien étroit avec la qualité de vie de ses troupeaux. Depuis près de 25 ans, les produits phyto sanitaires ont quasiment disparu des étagères de la ferme. Pierre n’a pas attendu que la mode du bio arrive pour élever des bêtes au plus simplement possible. La charcuterie est entièrement sans sels nitrites.

Avec Guillaume ils forment aujourd’hui un duo de choc et nous proposent avec les équipes de la ferme des viandes et des produits tout simplement exceptionnels !

Les porcs proposés sont des “Large White” dont la race est originaire du Yorkshire en Angleterre réputée pour la qualité de la viande.

D’abord nourris par la mère les porcelets reçoivent ensuite une alimentation céréalière produite exclusivement sur la ferme  (blé, orge, avoine, triticale, pois) appelée le Méteil, sans engrais et produits phytosanitaires et avec un soja sans ogm.

  • Roti de porc, côtes de porc (échine ou filet), saucisses (fines et grosses), chair à saucisse, travers de porc, jarret etc…  
  • Porc en caissettes :
    • Sous-vide caissettes de 5, 10 ou 15 kg
    • A cuisiner : ¼, ½, ou entier  
  • Pâté de campagne, Rillettes de porc, Jambon Gris, Pâté de Tête, Saucisson sec, Saucisse sèche, Jambonneau, Boudin et saucisson à l’Ail sous vide, Choux farcis…

L’agneau “sous la mère”,  en provenance de l’Aveyron, qualifié pour son excellence, est nourri du lait de sa mère elle même nourrie de l’herbe produite naturellement sur la ferme sans engrais ni produits phytosanitaires. Un mélange de 5 céréales appelé le méteil produit sur la ferme  (blé, orge,avoine, triticale et pois) vient compléter le lait de la brebis.  L’agneau proposé a entre 4 et 6 mois.

Dans les Hautes Pyrénées, au coeur des prairies d'Astugue, il est élevé par Sébastien, un berger transhumant passionné qui travaille au maintien de la race lourdaise, avec des agneaux sous la mére de grande qualité.

A la coupe, entier ou par moitié, la viande est emballée sous-vide, etc...

  • Au détail : voir le bon de commande
  • Demi-Agneau (7 à 10kgs environ) : 1 gigot, 1 épaule, collier (blanquette), côtelettes et côtes.
  • Agneau entier (14 kgs à 20 kgs) : 2 gigots, 1 épaule, 1 épaule roulée, collier/poitrine (blanquette), côtelettes et côtes.

En ce mois de Février 2018, je suis parti à la rencontre de Benoit, dans la haute vallée de l'Aude, près du petit village de Belcaire...

Il travaille au sein de la ferme familiale depuis de nombreuses années où il produit une viande d'exception.
A la fois maraicher bio de fruits et légumes, il éleve également un troupeau de vaches Gasconnes, dans un cadre idéal. Des terres à perte de vue et des vaches qui paturent en moyenne 9 mois par an.

Avec la neige et le froid, le retour à l'étable s'est imposé, l'heure donc pour les veaux et vaches de cette exploitation de se nourrir du foin préparé l'été passé par Benoit sur ses propres terres.
Ces bêtes, libres de leurs déplacements presque tout le long de l'année, et issues d'une race rustique sont parfaitement adaptées au milieu montagnard.
Loin des races connues et surexploitées dans le monde de la boucherie traditionnelle et de la grande distribution, nous retrouvons ici le vrai plaisir d'une viande typée et de grande qualité gustative.
Là encore, le travail fermier prend toute sa valeur, une nouvelle fois, qu'il est bon de rencontrer des passionnés qui se démarquent par leurs volontés à tirer leurs pratiques vers le haut, et non en tombant dans la facilité de la production expansive.

Je vous propose donc maintenant également les produits de Benoit, par colis et sur commande, soit sur les marchés de l'Aude, soit par expédition, soit toujours lors des tournées de distribution...

Toute l’année :

  • Lundi matin Peyriac de Mer (11)
  • Mardi matin Narbonne Place au Blé (11)
  • Jeudi matin Livraison Aude et Hérault sous conditions
  • Vendredi matin Cuxac d'Aude au marché couvert (11)
  • Samedi matin Port la Nouvelle Centre-Ville (11)
  • Dimanche formule traiteur à la demande

L’été : tournée hiver +:

  • Mercredi : Leucate plage
  • Jeudi : La Franqui
  • Dimanche : Leucate Village

Tarbes/Pau/Bordeaux/Agen/Toulouse : 1 tournée de livraison mensuelle toute l'année


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Mail : alexdesmontagnes@gmail.com